Маринованные баклажаны

Это самый простой из рецептов приготовления баклажанов, которые я знаю. Я использую его много сколько лет, и всегда из всех закусок, присутствующих на столе, первыми съедаются именно баклажаны, маринованные этим способом, даже если на столе есть другие блюда из баклажанов.

Особенностью рецепта является то, что масло при обжаривании баклажанов не экономится, а наоборот является необходимой составляющей блюда. Смыслящие в лечебной кухне люди могут заметить, что блюдо является пятикомпонентной пищей: баклажаны, чеснок, масло, соль, уксус.

Компоненты

Продукт	Кол-во	Рекомендации по выбору
Баклажаны	1-1.5 кг	Покупать следует некрупные, продолговатые плоды, без больших утолщений с семенами. Перезрелые баклажаны вообще лучше не брать, так как они рыхлые и наполнены семенами.
Чеснок	половину головки	Выбрать лучше головку среднего размера с узкими дольками равной толщины. Не следует использовать едкий лиловый чеснок с крупными дольками, завезенный к нам из Ближнего Востока в кооперативные времена, и успешно прижившийся в Латвии.
Растительное масло	200-300 г	Масло можно взять любое растительное для жарки. Я предпочитаю нерафинированные масла холодного отжима. Они полезны для здоровья и не содержат добавок, обугливающихся при перекаливании. Нерафинированное масло нужно предварительно перекалить до белого дымка. Не приобретайте растительное масло с кислым запахом.
Уксус	Четверть стакана	Уксус разводится из эссенции до концентрации 12-15%. Продающийся 6-типроцентный столовый уксус слабоват для наших целей. Я развожу эссенцию на вкус, макая палец и облизывая, но есть, безусловно, и другие способы :-) Можете на первый раз воспользоваться 9-типроцентным столовым уксусом.
Соль	1 ст. ложка с верхом	Соль лучше взять тонкого помола. Йодированная соль полезней для здоровья, чем простая.

Приготовление.

Баклажаны помыть и счистить половину кожуры. Как? Очистить кожуру как с картошки вдоль с двух противоположных сторон плода. Это делается, чтобы окончательное блюдо не горчило, а было просто пикантным. Совсем очищенный баклажан будет пресным, а со всей кожурой будет слишком горчить. Поэтому я зачищаю только «горбушки».

Порезать баклажаны вдоль плодов на пластины шириной примерно 1 см. Выбрать семена, если они есть, а лучше просто срезать часть с семенами, меньше возни будет потом.

Перекалите примерно 300 г масла до «белого дымка» и отлейте большую часть в подходящую посуду (чашку, пиалу). Будете добавлять это масло при жарке по мере необходимости.

Обжаривание баклажанов производится на сильном огне, лишь бы не дымило. Каждый «ломоть» обжаривается с двух сторон до появления коричневой поджаристой корочки, но при этом он не должен расползаться. Масло добавляется как на сковороду, так и прямо на баклажаны с тем, чтобы они пропитались полностью. Жалеть масло не стоит, в этом блюде оно не бывает лишним.

Уже обжаренные «ломти» выкладываются на широкое, плоское блюдо для остывания, лучше в один слой, дабы не стали мягкими в куче.

Пока баклажаны остывают, разделите на дольки и почистите чеснок, достаньте чеснокодавилку. Приготовьте блюдо для маринования. Лучше всего нержавеющую или эмалированную миску с крышкой. Можно применять банки из пищевой пластмассы.

Итак, на дно посуды давим чеснок, распределяем его, по возможности, равномерно, присаливаем и выкладываем первый слой остывших баклажанов. Лучше, если это будут самые толстые, самые крепкие куски. Не укладывайте слишком плотно, маринад должен везде попасть. Снова давим сверху чеснок, присаливаем и крест-накрест выкладываем следующий слой, и так далее. Соли не жалейте, мне не разу не удалось пересолить, а вот пресные баклажаны - не то, совсем не то!

Когда последний слой присыпан чесноком и посолен, выливаем остатки масла со сковороды, добавляем уксус, закрываем крышкой (тарелкой) и осторожно встряхиваем для равномерного распределения маринада. Все! Ставим в холодильник. Да! Крышка обязательно должна быть, но не герметичная! То есть баклажаны маринуются в парах уксуса, но дышат. Полезно пару раз блюдо встряхивать и даже переворачивать (не открывая) для лучшего перемешивания.

Время маринования зависит от степени поджаристости баклажанов и крепости уксуса и составляет от 2 часов до суток. Признаками готовности является отсутствие запаха уксуса. То есть он чувствуется, но уже не как уксус, а как приправа блюда, ну как еще объяснить? Короче, уксус не воняет, а только чувствуется.

Как и с чем едят.

Едят баклажаны с черным хлебом. Можно с белым. Просто поддеваете вилочкой и на хлеб, а потом в рот. Холодная закуска под водочку замечательная!

Готовые баклажаны хранятся в холодильнике 3-4 дня без ухудшения вкуса.

Приятного аппетита!

Главное меню