Хану |
Хану готовится в паровой кастрюле, которая называется в народе «мантышница» или «мантоварка». Если у Вас нет такой кастрюли, Вы можете воспользоваться похожим рецептом эчпочмаков, которые готовятся в духовом шкафу. |
- 1 кг мяса (мякоть баранины, говядины, а еще лучше их смесь)
- 0.5 кг репчатого лука
- 0.5 кг картофеля
- 0.5 кг муки
- 1 сырое яйцо
- 1 стакан молока
- 2 столовые ложки растительного масла
- соль и черный молотый перец
|
Мясо нарезается на тонкие полоски, не более 1 см толщиной, которые, в свою очередь, разрезаются на кубики размером 0.5-1 см. В полученный мясной фарш добавьте масло, тщательно перемешайте и оставьте на 15-20 минут (времени как раз хватит, чтобы порезать лук и картофель). Эта процедура сделает мясо мягким и быстрее готовящимся. |
Почистите лук и порежьте его мелкими (не более 0.5 см) кубиками. Такими же кубиками (можно побольше - до 1 см) порежьте очищенный картофель. Смешайте лук и картофель с мясным фаршем, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и поставьте в холодное место примерно на час. |
А пока сделаем пельменное тесто. Для этого муку насыпьте горкой в подходящую миску, сделайте в горке «кратер» и, постепенно вливайте в него молоко или воду со взбитым яйцом, осторожно размешивая тесто от середины к краям до полной его готовности. Не делайте тесто слишком крутым, так как тогда Вы не сможете его тонко раскатать, и хану получится грубым! |
Теперь подготовим мантышницу-пароварку. Разберите ее, в нижнюю часть налейте воды (не больше половины объема), установите на место среднюю часть, а подносы сверху и вокруг центральной части смажьте любым растительным маслом. Это предупредит прилипание к ним готового хану. |
И, наконец, приступим к конечной стадии. Тесто разделите на четыре равные порции, которые раскатайте скалкой в листы шириной не меньше 50-80 см. На каждый лист выложите фарш, разровняйте его равномерно по всей поверхности, а затем скатайте лист в трубку и защипайте торцевые концы. Полученные таким образом «колбаски» уложите, свернув кругом на подносы мантышницы. |
Как только все подносы заполнились, сложите их в мантышницу, закройте крышкой и ставьте на огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего. |
Через 40 минут (а если очень хочется, можно и через 30) снимите мантышницу с огня и рукой в перчатке или обвернутой полотенцем (дабы не обжечься) вынимайте подносы по мере их опустошения. Готовое хану разрезают на порционные куски и употребляют со сметаной или кетчупом. Хану можно оставить на следующую трапезу или употреблять как быстро приготавливающийся завтрак или ужин. В этим случаях его можно подогреть в мантышнице, или просто на сковороде, залив, например, яйцами или каким-нибудь соусом. |
|
