Фаршированный карп

• Карп живой или недавно усопший, не менее 1 кг
• Крабовые палочки или, лучше, креветки, 100-200 граммов
• Два ломтя белого хлеба
• Половина стакана молока
• Майонез «Провансаль»
• Из приправ: чайная ложка сахара, чайная ложка крахмала и щепотка куркумы
• Специи не рекомендуются

Срезать у карпа плавники, подстричь хвост, почистить от чешуи, вынуть жабры. Затем надрезать кожу вдоль спины, с двух сторон осторожно разрезать тушку вдоль козвоночника, перекусить ножницами (секатором) или перерубить ножом позвоночник у головы и хвоста. Вынуть позвоночник. Вывернуть карпа наизнанку и, не повреждая кожу, срезать с нее мясо. Здесь требуется определенные навыки, но главное - не спешить. От небольших прорех пострадает, конечно, внешний вид, но не качество блюда.

Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, крабовыми палочками или креветками. Фарш посолить, добавить в него чайную ложку картофельного крахмал или муки, чайную ложку сахарного песка и тщательно перемешать. Если фарш получился розового цвета (в случае использования креветок), то куркуму не добавлять, в противном случае сероватый фарш "подцветить" куркумой. Острых и пахучих специй использовать не стоит, чтобы не заглушить вкус и аромат крабов).

Затолкать внутрь тушки весь полученный фарш и сформировать "рыбу". Приподнять верхнюю шкурку и смазать изнутри 2-3 ложками майонеза. Больше не нужно, и вытечет при нагревании на противень и подгорит. Перевернуть тушку и также смазать майонезом вторую сторону. Скреплять разрез не нужно, так как фарш при обработке расширяется и все равно порвет крепление. Поэтому просто ладонями сформируйте тушку так, чтобы она выглядела привлекательней.

На поддон постелите пергамент или фольгу, присыпьте его сверху мукой, чтобы тушка после приготовления легко отделилась. Заботливо уложите рыбу и намажьте её сверху яичным желтком или тем же майонезом. В заранее прогретой духовке запекать 20 минут при температуре 120º С, затем увеличить температуру до 180-200º С и печь до образования поджаристой корочки. Оставить на 10-20 минут в выключенной духовке.

Рыбу употребляют как в горячем, так и в холодном виде. Горячую рыбу разрезать на порционные куски в 3-4 см и подать на застеленной листом салата тарелке со сваренным целиком картофелем (разрезанные пополам вареные картофелины), зеленым горошком и зеленью. Холодную рыбу разделить на более тонкие порционные куски, 1-2 см и использовать в качестве холодной закуски. В этом случае, при приготовлении, надо немного пересолить фарш.

Приятного аппетита!