|
|
Люля-кебаб |
Азербайджанский люля-кебаб считается высшим пилотажем в приготовлении шашлыков. Мясо, приготовленное этим способом, отличается нежностью и тонким вкусом. Люля-кебаб готовят на шампурах, на сковороде и в паровой бане. Здесь мы рассмотрим рецепт люля-кебаба, жаренного на сковороде. |
Компоненты |
| Пропорции продуктов даны для приготовления шашлыка на 4-5 едоков. |
| Продукт |
Кол-во |
Рекомендации по выбору |
| Мясо |
1-1,5 кг |
Баранина или говядина. Возьмите верхнюю часть окорока или карбонад. От 1/4 до 1/3 мяса должен составлять жир. Именно он не дает разваливаться фаршу при нагревании. |
| Лук |
4 средние луковицы |
Предпочтительнее выбрать не местный чечевицеобразный лук, а привезенный из Средней Азии или из Польши. Эти сорта более сладкие. На вид это круглые или удлиненные луковицы, покрытые тонкой золотистой шелухой, с полностью высохшей верхушкой. |
| Пряная зелень |
1 пучок |
Это может быть пертушка, базилик или эстрагон. Вкус кебаба каждый раз будет разным. Но использовать их вместе не советую, хотя можно применить вместо зелени сухую смесь хмели-сунели. |
| Черный молотый перец |
Четверть чайной ложки |
Молотый перец не только придает мясу аромат, но добавляет остроты. Если Вы не любите острые блюда, то лучше использовать молотый душистый перец. |
| Красный острый перец |
По возможности |
Красный перец не столько добавляет остроты, сколько оттеняет вкус мяса, делает его более отчетливым. Именно красному жгучему перцу мы обязаны длительному послевкусию блюда. Предпочтительно использовать высушенный перец чили или кайенский перец, самостоятельно размолотые в кофемолке. Если покупаете в магазине, смотрите не на срок годности, а на дату изготовления. Перец, упакованный более полугода назад, никуда не годится! |
| Винный уксус |
четверть стакана |
Лучшие результаты я получал использовав 4.5%-ный немецкий розовый винный уксус Wein-Branntweinessig, который продается повсеместно в Риге. Можно применять обычный столовый 6-9%-ный уксус или разводить эссенцию самостоятельно до нужной концентрации. Но мясо будет жестче, а вкус грубей. |
| Томатная паста |
2 столовых ложки |
Тоже необязательная приправа. Разнообразит вкус кебаба. Готовые соусы или не годятся, так как разжижают фарш. Можете использовать 2 спелых помидора, предварительно сняв с них кожу. |
|
Приготовление. |
Мясо вместе с жиром и луком перекрутить в мясорубке. Добавить в фарш черного перца, для запаху, и красного, чтоб знали наших, посолить, естественно. Можно добавить одно толченное зерно кардамона и зернышки кориандра. Зелень мелко порубить и тоже размешать с фаршем. Тщательно перемешать, отхлопать мокрой ладонью, поставить в холодное место и ждать гостей. |
Как гости придут, сразу их озаботить надо. Выбрать одного мужика, заставить его поточить большой нож, и нашинковать одну луковицу тонкими-тонкими кольцами. А тем временем... |
Вынуть фарш, вылить в него винный уксус, добавить томатную пасту, все это дело тщательно перемешать, сделать толстенькие колбаски, такие заостренные на концах, извалять их в муке, на раскаленную сковороду их, и жарить, жарить на энергичном огне. |
На мужика, если он уже справился, поворчать по поводу того, что и тоньшей можно было, и велеть весь порезанный лук распушить, поместить в пиалу или касу, сверху насыпать немного красного перцу и залить четвертью стакана того же винного уксуса. Да накрыть чем-нибудь, чтоб не воняло! |
И не забывайте переворачивать колбаски! Когда они обжарятся со всех четырех сторон (даже квадратными станут), выкладывайте их на тарелки. |
Сбоку помидорчик и огурчик крупно порезанные, веточка петрушки или кинзы, острый или не очень кетчуп. Пиалу с луком поставить посреди стола и открыть.... Кажется все. |
Как и с чем едят. |
Вроде все уже сказано. А-а! Запивать красным марочным вином или водочкой... ну текилой еще. Джин и виски не годятся. |
|
