Эчпочмаки |
Тесто:
- 600-700 г муки
- 1 стакан молока
- 125 г маргарина
- 25 г сухих дрожжей
- соль по вкусу
- столовая ложка сахара
|
Начинка:
- 600 г мяса
- 5 картофелин
- 1-2 головки репчатого лука
- 150 г топленого масла
- соль и черный перец по вкусу
- 1 яйцо
- мясной бульон
|
Приготовление теста:Дрожжи поставить подходить, залив небольшим количеством теплой воды и добавив немного сахара. Растопить маргарин, влить в него молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры, добавить подошедшие дрожжи, посолить. Всыпать половину муки, замесить, поставить подходить минут на 30-40. Добавить половину оставшейся муки, вымесить, оставить еще на час. Всыпать остальную муку и месить, пока не станет отходить от рук. Если тесто покажется мокроватым, добавить муки. Оставить подходить еще на часик, время от времени осаживая тесто. |
Приготовление начинки:Взять мякоть говядины или баранины (либо утки, гуся). Мясо, картофель, лук репчатый порезать кубиками размером чуть меньше лесного ореха. Сложить в миску, добавить топленое масло, посолить, посыпать перцем, тщательно перемешать. Дать постоять часик. |
Тесто разделить на шарики и раскатать из них лепешки толщиной 0.5-1 см. На каждую лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста, защипнуть, а в середине оставить отверстие, которое закрыть пробкой из теста. Треугольники положить на смазанной маслом лист или сковородку, смазать сверху сырым яйцом и посадить в духовку. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, налить в внутрь немного мясного бульона, закрыть пробкой и вернуть в духовку, где и держать до готовности. Эчпочмак печется около часа и подается на стол горячим. |
|
